Ένα μοναδικό κεφάλι παλαιωμένης παρμεζάνας Parmigiano Reggiano, που είχε παραχθεί το 1998, άνοιξε για πρώτη φορά έπειτα από 27 χρόνια και τρεις μήνες, καταρρίπτοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ παλαίωσης για το διάσημο ιταλικό τυρί.
Το κεφάλι των 36 κιλών δημιουργήθηκε από τους Romano και Silvia Camorani στο τυροκομείο τους στο Poviglio, κοντά στην Πάρμα. Παρότι παλαιωμένο, ήταν πλήρως βρώσιμο και η αξία του εκτιμάται πάνω από 20.000 ευρώ.
Μια φροντίδα με αγάπη
Ο Romano Camorani συνέχισε να φροντίζει το τυρί με στοργή όλα αυτά τα χρόνια, ακόμα και μετά την αποχώρησή του από την παραγωγή. Όπως δήλωσε, «η γεύση και το άρωμά του ήταν εξωπραγματικά».
Η τυπική παλαίωση Parmigiano Reggiano κυμαίνεται από 12 έως 36 μήνες. Η διατήρηση για 27 χρόνια είναι εξαιρετικά σπάνια και απαιτεί τέλεια ισορροπία λίπους, πρωτεΐνης και αλατιού, καθώς και αφοσιωμένη φροντίδα.
Χωρίς συντηρητικά, φυσικός θησαυρός
Η επιτροπή του Συνεταιρισμού Parmigiano Reggiano έκρινε το τυρί απολύτως ασφαλές και κατάλληλο προς κατανάλωση. Ο πρόεδρός της, Nicola Bertinelli, τόνισε πως «είναι ένας αυθεντικός θησαυρός της φύσης» και πως το προϊόν διατηρήθηκε χωρίς τη χρήση συντηρητικών.
Περίπου 7 κιλά από την παρμεζάνα κόπηκαν και δοκιμάστηκαν στην τελετή, συνοδευόμενα από σταγόνες παραδοσιακού βαλσάμικου ξιδιού της οικογένειας Razzoli.
Πωλείται ή παραμένει τοπικά;
Ο Camorani σκέφτεται ακόμα τι θα κάνει με το τυρί. «Κάποιοι λένε να το στείλω στην Ιαπωνία», δήλωσε, «αλλά εγώ θέλω να μείνει εδώ, τοπικά». Πιθανόν να πωληθεί τμηματικά, ενώ υπάρχουν ενδιαφερόμενοι και για ολόκληρο το κεφάλι.
Νέος στόχος: το ρεκόρ του τσένταρ
Το Parmigiano Reggiano είναι προϊόν ΠΟΠ και παράγεται αποκλειστικά σε συγκεκριμένες περιοχές της βόρειας Ιταλίας. Το εθνικό δίκτυο παραγωγών στοχεύει πλέον να ξεπεράσει το ρεκόρ παλαίωσης των 28 ετών, που ανήκει σε ένα αμερικανικό τσένταρ.
Όπως αποκάλυψε ο εκπρόσωπος Gabriele Arlotti, υπάρχει ήδη υποψήφιο κεφάλι παρμεζάνας που μπορεί να το πετύχει, αν και η τοποθεσία του παραμένει μυστική.
